| Pour 4 personnes – | Temps de préparation : 15 min – | Temps de cuisson : 40 min |
Ingrédients :
1 blanc de poireau, ou 1 oignon, ou 1 échalote
2 c. à s. d’huile d’olive
250g de riz pour risotto Arborio
1 tasse à café de vin blanc
900 ml de bouillon de légumes salé
Pour la crème d’artichaut :
5 petits artichauts violets
50g de tofu soyeux
30g de noix de cajou grillées
1 c. à s. de levure maltée
1 c. à s. d’huile d’olive
Sel
Poivre
Préparation :
La crème d’artichaut : Ne gardez que le cœur bien tendre :
- Cassez le pied et coupez l’extrémité des feuilles. Gardez 3-4 cm maximum de pied en partant du cœur ;
- Ôtez toutes les feuilles externes (plus dures) ;
- Coupez l’artichaut en deux dans le sens de la longueur et retirez le foin à l’aide d’un couteau pointu ;
- Faire tremper de suite dans une eau citronnée pour qu’il ne s’oxyde pas, le temps de préparer les autres artichauts ;
- Faire cuire les cœurs d’artichauts à la vapeur jusqu’à ce qu’il soient tendres ;
- Égouttez et mixez les cœurs avec le tofu, les noix de cajou, la levure et l’huile d’olive. Saler et poivrer servir rapidement.
Servir de suite avec quelques tours de moulin à poivre. Le risotto ne se conserve pas et ne se réchauffe pas.
Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures !
